La académica Ximena Díaz-Torrente, coordinadora del Área de Investigación de la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina Clínica Alemana Universidad del Desarrollo, participó como expositora en las XXIV Jornadas SOCHINUT y I Jornada SOCHINUT–SOCHITAL 2026, realizadas los días 13 y 14 de agosto.
Su participación se desarrolló en el simposio “Ultraprocesados bajo la lupa: evidencia científica sobre tecnología, funcionalidad y conducta alimentaria”, instancia que reunió distintas perspectivas para analizar el impacto de los alimentos ultraprocesados desde ámbitos como la nutrición, la tecnología de alimentos y la conducta alimentaria.
En este contexto, la académica presentó la ponencia “Ultraprocesados y adicción a los alimentos: evidencia científica y desafíos para la salud pública”, donde abordó la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados, la hiperpalatabilidad y las conductas alimentarias de tipo adictivo. Asimismo, compartió evidencia proveniente de su línea de investigación en población chilena.
Durante su exposición, Ximena Díaz-Torrente también planteó algunos de los principales desafíos que esta problemática representa para la salud pública. Entre ellos, destacó la necesidad de fortalecer la protección de niños, niñas y adolescentes frente a entornos alimentarios que pueden favorecer el sobreconsumo; avanzar en la regulación del marketing de alimentos, incluyendo los entornos digitales; utilizar herramientas fiscales y de compra pública, e incorporar el consumo de alimentos ultraprocesados en los sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional.
Uno de los mensajes centrales de su presentación fue la importancia de comprender que las elecciones alimentarias no dependen exclusivamente de la voluntad individual. Las características de los alimentos y los entornos en los que las personas toman sus decisiones también cumplen un papel relevante. Por ello, señaló la necesidad de avanzar hacia respuestas integrales que combinen políticas orientadas a generar ambientes alimentarios más saludables con apoyo clínico oportuno para las personas que presentan una mayor vulnerabilidad.
La participación de académicos de Nutrición y Dietética UDD en encuentros científicos de esta naturaleza contribuye a la difusión de resultados de investigación, al intercambio interdisciplinario y a la vinculación con investigadores y profesionales de distintas instituciones. A su vez, permite proyectar el trabajo desarrollado por la carrera en espacios especializados y aportar evidencia científica a la discusión sobre desafíos prioritarios para la nutrición y la salud pública.
